pallotte cace e ove
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Pallotte cace e ove, un mix di bontà ed esclusività tutta abruzzese

Uno dei piatti più rappresentativi della cultura gastronomica abruzzese: “li pallotte cace e ove!”

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Pallotte cace e ove

Le “pallotte cace e ove” (pallotte cacio e uova) sono uno dei piatti più rappresentativi della cultura gastronomica abruzzese, tipico di una cucina povera di decenni addietro quando le tavole si imbandivano con poco e si riutilizzava il cibo che a volte avanzava. Si tratta di polpette preparate con pane raffermo, uova, formaggio sale e prezzemolo, soffritte in olio e condite con sugo di pomodoro. Possono essere servite come antipasto oppure come piatto unico. Se ne consiglia l’abbinamento con un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Portata Portata principale
Cucina abruzzese, Italiana
Porzioni 20 pallotte
Calorie 19 kcal

Ingredienti
  

  • 100 gr Parmigiano Reggiano (grattugiato)
  • 200 gr Formaggi misti (Rigatino e Pecorino abruzzese)
  • 100 gr Mollica di pane
  • 100 ml Latte
  • 4 uova intere
  • prezzemolo (qualche rametto)
  • q.b. Pepe nero
  • Basilico (qualche foglia)
  • 1 Peperone verde dolce
  • 1/2 Cipolla
  • 1/2 Spicchio d'aglio
  • 800 ml olio di semi di arachidi

Istruzioni
 

  • Versare in una ciotola tuti i formaggi grattugiati, unire il prezzemolo spezzettato, la mollica bagnata nel latte e strizzata, le uova intere e il pepe. Amalgamare bene e fare riposare l’impasto circa un’ora.
  • Prelevare delle porzioni grosse quanto un uovo e con le mani umide formare tante palline. Portare a temperatura giusta l’olio e appena pronto (fare la prova con uno stecchino, deve fare le bollicine) posare le polpette delicatamente e friggerne poche alla volta. Se troppe rischierebbero di riempirsi d’olio. Scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente.
  • Preparare la salsa facendo soffriggere in poco olio extravergine d’oliva lo spicchio d’aglio che poi sarà eliminato, la mezza cipolla tritata e il peperone tagliato a falde. Unire la salsa di pomodoro fresco e fare cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere le polpette e lasciare che si ammorbidiscano nella salsa diventando anche più gonfie. Servirle le Pallotte cace e ova calde profumandole con foglie di basilico.

Nutrition

Calorie: 19kcalCarbohydrates: 4gPotassio: 11mg
Keyword abruzzo, pallotte, uova
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