Ravioli di ricotta
I ravioli di ricotta abruzzesi sono un piatto tipico del pranzo della domenica, ma non solo. Diffusi in tutta la regione, nel pescarese i ravioli sono il piatto principe delle nostre tavole, accompagnati dalle tagliatelle al ragù di carne. Nel teramano invece vanno per la maggiore i ravioli dolci, ripieni di ricotta, cannella, buccia grattugiata di limone e maggiorana. Dalle mie parti invece, nell’entroterra pescarese, preferiamo la ricetta dei ravioli di ricotta salati.
Ingredienti
Per la pasta:
- 100 gr farina
- 4 uova
- 300 gr semola grano duro rimacinata
- q.b sale
Per il ripieno:
- 500 gr ricotta di pecora
- 1 tuorlo
- 100 gr zucchero
- buccia grattugiata 1/2 limone
- 1 cucchiaio di cannella
Per il condimento:
- 100 gr zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
Per il sugo:
- 700 gr pomodori pelati
- q.b. basilico
- q.b. sale
- 1/2 cipolla
Per la finitura:
- 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni
- Per prima cosa mettiamo a fare il sugo mettendo in un tegame con i bordi alti la cipolla tritata a soffriggere nell’olio. Aggiungere il pomodoro passato al passa pomodoro, salare, aggiungere poca acqua, tagliare il basilico a pezzetti, mescolare e cuocere a fuoco medio controllando la cottura per circa 1 ora e mescolando di tanto in tanto.
- Prepariamo la pasta e mettere in una ciotola le uova, sbatterle e aggiungere il pizzico di sale, cominciare la lavorazione mettendo la farina di semola, amalgamare e continuare la lavorazione su un piano lavorando per un po’.
- In seguito aggiungere la farina “0” e continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto omogeneo e soprattutto non appiccicoso.
- Come tutta la buona pasta abruzzese, l’impasto deve risultare bello sodo.
- Ottenuto l’impasto lasciate riposare coperto mentre prepariamo il ripieno.
- In una ciotola prepariamo il ripieno con la ricotta di pecora bella asciutta, possibilmente quella casereccia che è la migliore, unite il tuorlo d’uovo, lo zucchero, la cannella in polvere e mescolate bene fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti.
- A questo punto ricavare delle sfoglie con la macchinetta per la pasta, ricordando che in questo caso non devono essere troppo spesse, ma neanche troppo sottili, anche per evitare che la pasta si spacchi in cottura.
- Una volta ricavate le sfoglie posizionare dei mucchietti di farcitura sulle sfoglie ad una distanza adeguata, poi richiudere la sfoglia nel senso della lunghezza premendo tra un raviolo e l’altro facendo uscire l’aria poi ritagliateli nella forma desiderata e chiudeteli con l’aiuto di una forchetta.
- A questo punto salate l’acqua per la pasta e a bollore cuocere i ravioli controllando la cottura. Scolare e condire con il sugo, spolverate con parmigiano se desiderate e servite.
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