Uno dei piatti più rappresentativi della cultura gastronomica abruzzese: “li pallotte cace e ove!”
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Pallotte cace e ove
Le “pallotte cace e ove” (pallotte cacio e uova) sono uno dei piatti più rappresentativi della cultura gastronomica abruzzese, tipico di una cucina povera di decenni addietro quando le tavole si imbandivano con poco e si riutilizzava il cibo che a volte avanzava. Si tratta di polpette preparate con pane raffermo, uova, formaggio sale e prezzemolo, soffritte in olio e condite con sugo di pomodoro. Possono essere servite come antipasto oppure come piatto unico. Se ne consiglia l’abbinamento con un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.
Ingredienti
- 100 gr Parmigiano Reggiano (grattugiato)
- 200 gr Formaggi misti (Rigatino e Pecorino abruzzese)
- 100 gr Mollica di pane
- 100 ml Latte
- 4 uova intere
- prezzemolo (qualche rametto)
- q.b. Pepe nero
- Basilico (qualche foglia)
- 1 Peperone verde dolce
- 1/2 Cipolla
- 1/2 Spicchio d'aglio
- 800 ml olio di semi di arachidi
Istruzioni
- Versare in una ciotola tuti i formaggi grattugiati, unire il prezzemolo spezzettato, la mollica bagnata nel latte e strizzata, le uova intere e il pepe. Amalgamare bene e fare riposare l’impasto circa un’ora.
- Prelevare delle porzioni grosse quanto un uovo e con le mani umide formare tante palline. Portare a temperatura giusta l’olio e appena pronto (fare la prova con uno stecchino, deve fare le bollicine) posare le polpette delicatamente e friggerne poche alla volta. Se troppe rischierebbero di riempirsi d’olio. Scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente.
- Preparare la salsa facendo soffriggere in poco olio extravergine d’oliva lo spicchio d’aglio che poi sarà eliminato, la mezza cipolla tritata e il peperone tagliato a falde. Unire la salsa di pomodoro fresco e fare cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere le polpette e lasciare che si ammorbidiscano nella salsa diventando anche più gonfie. Servirle le Pallotte cace e ova calde profumandole con foglie di basilico.
