“Da sempre terra di transumanza, l’Abruzzo è ancora oggi molto legato a tradizioni e prodotti del suo territorio. Fra questi si distingue il Pecorino, un formaggio molto saporito realizzato con latte di pecora che un tempo rappresentava l’alimento base delle famiglie che vivevano di pastorizia. Avendo a disposizione pochi ingredienti, era compito delle donne ingegnarsi per sostentare la propria famiglia e fu così che nacque il cacio fritto. Avvolto in una semplice pastella a base di farina, acqua e uova, il cacio fritto viene ancora proposto nei ristoranti come gustoso antipasto ma sarà facile trovarlo anche nelle sagre di paese, accanto agli immancabili arrosticini!”
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Formaggio fritto
Avvolto in una semplice pastella a base di farina, acqua e uova, il cacio fritto viene ancora proposto nei ristoranti come gustoso antipasto ma sarà facile trovarlo anche nelle sagre di paese, accanto agli immancabili arrosticini!
Ingredienti
- 450 gr pecorino semistagionato
Per la pastella:
- 200 gr acqua gassata fredda
- 1 cucchiaino sale fino
- 250 gr farina 00
- 2 uova
Per friggere:
- farina 00 q.b.
- olio di semi di girasole q.b.
Istruzioni
- In una ciotola capiente metti l'uovo con il sale. Sbatti con un frustino a mano. Aggiungi la farina e continua a frustare.
- Quindi inizia a mettere l'acqua continuando a frustare e cercando di evitare i grumi. Dovrà risultare una pastella densa e liscia.Taglia 4 fette di formaggio dello spessore di 1 cm circa.
- Poni dell'olio di semi di girasole in una casseruola a scaldare. Nel frattempo immergi la fetta di formaggio nella pastella. Dovrà essere ben ricoperta. Quando l'olio sarà caldo immergi la fetta di formaggio ben pastellata.
- Dovrà essere ben ricoperta. Quando l'olio sarà caldo immergi la fetta di formaggio ben pastellata. Cuoci per circa 1 minuto poi gira la fetta di formaggio e cuoci il secondo lato fino a doratura.
- Ci vorrà meno di un minuto. Quindi rimuovi dall'olio e metti a scolare su carta assorbente. Servi caldo accompagnato con del pane croccante.
Consiglio di Lena:
- Per una pastella perfetta ci vuole l'acqua molto fredda e quella frizzante aiuta a renderla ben gonfia. Pastella fredda e olio molto caldo sono il connubio perfetto. Ma anche la stagionatura del formaggio aiuta. Io ho usato un formaggio stagionato circa 10 giorni. Stagionatura perfetta del formaggio tra i 10 e i 15 giorni. Mamma abruzzese docet.
