pallotte cace e ove
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Pallotte cace e ove, un mix di bontà ed esclusività tutta abruzzese

Uno dei piatti più rappresentativi della cultura gastronomica abruzzese: “li pallotte cace e ove!”

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Pallotte cace e ove

Le “pallotte cace e ove” (pallotte cacio e uova) sono uno dei piatti più rappresentativi della cultura gastronomica abruzzese, tipico di una cucina povera di decenni addietro quando le tavole si imbandivano con poco e si riutilizzava il cibo che a volte avanzava. Si tratta di polpette preparate con pane raffermo, uova, formaggio sale e prezzemolo, soffritte in olio e condite con sugo di pomodoro. Possono essere servite come antipasto oppure come piatto unico. Se ne consiglia l’abbinamento con un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti
Tempo totale 1 ora 15 minuti
Portata Portata principale
Cucina abruzzese, Italiana
Porzioni 20 pallotte
Calorie 19 kcal

Ingredienti
  

  • 100 gr Parmigiano Reggiano (grattugiato)
  • 200 gr Formaggi misti (Rigatino e Pecorino abruzzese)
  • 100 gr Mollica di pane
  • 100 ml Latte
  • 4 uova intere
  • prezzemolo (qualche rametto)
  • q.b. Pepe nero
  • Basilico (qualche foglia)
  • 1 Peperone verde dolce
  • 1/2 Cipolla
  • 1/2 Spicchio d'aglio
  • 800 ml olio di semi di arachidi

Istruzioni
 

  • Versare in una ciotola tuti i formaggi grattugiati, unire il prezzemolo spezzettato, la mollica bagnata nel latte e strizzata, le uova intere e il pepe. Amalgamare bene e fare riposare l’impasto circa un’ora.
  • Prelevare delle porzioni grosse quanto un uovo e con le mani umide formare tante palline. Portare a temperatura giusta l’olio e appena pronto (fare la prova con uno stecchino, deve fare le bollicine) posare le polpette delicatamente e friggerne poche alla volta. Se troppe rischierebbero di riempirsi d’olio. Scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente.
  • Preparare la salsa facendo soffriggere in poco olio extravergine d’oliva lo spicchio d’aglio che poi sarà eliminato, la mezza cipolla tritata e il peperone tagliato a falde. Unire la salsa di pomodoro fresco e fare cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere le polpette e lasciare che si ammorbidiscano nella salsa diventando anche più gonfie. Servirle le Pallotte cace e ova calde profumandole con foglie di basilico.
Keyword abruzzo, pallotte, uova
parrozzo
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La più classica delle ricette abruzzesi: sua maestà il parrozzo

Il Parrozzo ha la patria nella città di Pescara ed è uno dei dolci tipici più apprezzati durante le feste natalizie in Abruzzo e non solo. È nato grazie alla creatività del mastro pasticcere Luigi D’Amico che, partito dall’idea del “pane rozzo” (da cui deriva il nome), volle realizzare un dolce di forma circolare usando la stessa farina di granoturco.

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Ricette abruzzesi – Parrozzo

Il parrozzo è un dolce tipico abruzzese, di facile preparazione ed ottimo da servire durante le festività natalizie. Ha la patria nella città di Pescara ed è uno dei dolci tipici più apprezzati durante le feste natalizie in Abruzzo e non solo. È nato grazie alla creatività del mastro pasticcere Luigi D’Amico che, partito dall’idea del “pane rozzo” (da cui deriva il nome), volle realizzare un dolce di forma circolare usando la stessa farina di granoturco.

Scopri la vera ricetta abruzzese!

  • 6 uova
  • 200 gr zucchero
  • 150 gr semolino
  • 200 gr mandorle tritate
  • 2 cucchiai di liquore (ad es. amaretto di Saronno)
  • 1 limone
  • 60 ml olio di oliva
  • 200 gr cioccolato fondente
  • 20 gr burro

  1. Separate i tuorli e gli albumi e riponeteli successivamente in due ciotole diverse.

  2. Iniziate a montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. 

  3. Unite le mandorle, il semolino, la buccia del limone grattugiata, l’olio, il liquore. Montate gli albumi a neve e poi incorporateli delicatamente al composto mescolando dall’alto al basso.

  4. Imburrate e infarinate uno stampo a cupola, che è tipico di questo dolce, e cuocete in forno caldo a 160° per 40-45 minuti. Il dolce sarà cotto quando, inserendo uno stuzzicadenti al centro, lo noterete asciutto.

  5. Ritirate il parrozzo, lasciatelo intiepidire per 10 minuti e poi, con delicatezza, capovolgetelo su una griglia da forno e fatelo raffreddare.

  6. Preparate la glassa: in un tegamino posto a bagnomaria lasciate fondere burro e cioccolato, quindi spalmate il composto sulla superficie del dolce e lasciate raffreddare.